Fettucce con pesto di zucchine e salmone
facilissimo_glutenfree- Tempo
- 20 min
- Porzioni
- 2 persone
- Difficoltà
- Facile
- Like
- 2 ❤
Ingredienti
- 2 zucchine
- 100 g di salmone affumicato
- 20 g di basilico
- 20 g di noci (o pinoli)
- 30 g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva e sale q.b
- 160 g di fettucce (per due persone)
- la buccia di mezzo limone non trattato
Procedimento
- Prendete due zucchine, tagliatele a cubetti, fatele cuocere in padella con un filo d'olio e sale.
- In un frullatore inserite poi basilico, noci (io non avevo i pinoli), olio , pecorino e le zucchine cotte. Cuocete la pasta e intanto una padella fate saltare per pochi minuti il salmone affumicato tagliato a listarelle. Scolate la pasta, aggiungete il pesto di zucchine e il salmone. Grattugiate sopra scorza di limone per un tocco più fresco 🍋
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